次郎長屋にはすでに50年以上使っている

鰹節の削り機があります(^^)

本枯れ節は、荒節製造の途中段階で表面のタール分を削りおとし

カビをつけながら仕上げ乾燥をしたものです。

ですから、下写真のものも結構な大きさ重さは大体250g以上なんですが

途中でタール分を削り落として何度も成型しているので

最初の魚としての鰹はとても大きなサイズなんですね。

機械のメンテナンスですが、清水区の蒲原から職人さんが来てくれました。

削り節の機械を調整したり、刃を研いだりする職人さんが

昔はいっぱいいらっしゃったんです。

今回も、刃の出方の調整と、鰹節の押さえるレバーのバランス
旋盤の減り具合などをメンテしてもらいました。
この荒田さんも、そろそろ定年ということで、
もう下には誰もいないそうです。定年後ももう一人の方と
当番でメンテナンス作業はするとのことで一安心です。

原料の鰹節を左手に持ちながら右手で刃の出方を調整してゆきます。

刃の研ぎもこの荒田さんがやるのですが

この研ぎも鰹節なりの癖があるようで

他の会社で研いだ刃と荒田さんの研いだ刃では消耗度が全然違うようです。

機械の癖もあるし、刃自体が鰹節を削った場合は

反り方が違うようでそれを見越して研いでいらっしゃるようです。

お蔭でこんなにすばらしい「花」（鰹節）が削れるようになりました(^^)！！！！