山出し昆布とは？ ズバリ、函館で採れる真昆布の事です。これは、 函館で採れた昆布を北前船の出港地である小樽まで 運ぶ際に「山を越える」意味から 「函館から山を越えて出す昆布」 という事で「山出し昆布」という名前が付きました。 北海道の優良昆布生産地 函館で採れる天然の真昆布です。 10センチ前後に切り分けた（一枚３、４人分の出汁）商品です 上品で甘い出汁が取れ、透明です。懐石料理にも使われます。 出汁を取った後の昆布も煮て食べられます。

真昆布は羅臼昆布よりも、緑色が濃く、黒光りというより
緑ががっています。

出汁は、透明で黄色くなりません。

ですから、懐石料理や白身魚の昆布〆めや、寿司のシャリを炊くのに使用します。
 

 

３、４人分の出汁でしたら、真昆布一等を一枚使って頂ければ
十分に濃くて甘い出汁が取れます。

関西では、懐石料理やうどんの出汁として、羅臼昆布より真昆布の方が
好まれます。

関東、東海地方は、お醤油ベースの煮物、鍋物が多いです。濃い味に決して負けない
羅臼昆布はとてもオススメの出し昆布です。

一等は特に幅と厚みも十分あり、煮ても柔らかく最後まで食べられます。
 

 

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