次郎長屋かわら版308号 2024年11月号です。
早いもので、今年もあと２ヶ月です💦💦
今月の巻頭言は「味噌汁」についてです(^^)
知っているようで知らない味噌汁の事、、、、。
合わせ味噌ってどういう意味が知ってますか？
白味噌と赤味噌を合わせた味噌を「合わせ味噌」と言います。
要は２種類以上の違う味噌を合わせた味噌って事ですね、、。
しかし、よく考えてみると毎日味噌汁の具って同じではないですよね？
そうなると、「具を活かす味噌」って自ずと違ってくるはずなんです。
だから、違う味噌を混ぜ合わせるんじゃなくて
タッパーなどに混ぜずに入れておいて、毎日溶かす割合を変えてもらったほうが
断然美味しくなります。
白味噌は熱に弱いですが、 お豆腐や野菜にはとっても合います。
逆に、赤味噌は熱に強く、動物性のタンパク質を美味しくする力もありますので
豚汁や根菜類の具沢山の煮込み味噌汁にはもってこいでし。
そんなときは白と赤を半々に溶き合わせれば本当に美味しい味噌汁が出来ますヨ！！
秋から冬にかけては一番味噌汁が美味しい時期でもありますし、具も充実しています。
ぜひ次郎長屋の味噌で味噌汁を！
※合わせ味噌ですが、「米糀と麦糀を合わせて作る味噌」も「合わせ味噌」って言います(^^)
今月のオススメは「おでん」に欠かせない「棹前煮昆布」です。今年は水揚げがほぼゼロの
地域が多く、確保が大変でしたが、十二分の在庫が確保出来ました(^^)
早く煮えて柔らかい！！でも絶対とろけない昆布が棹前です。
一度ぜひお試し下さい。
「棹前煮昆布 90g 」 ８６４円→８１０円
「棹前煮昆布 180g 」 １６２０円→１５１２円
