味噌を買っていただいたお客様から
「味噌は冷蔵庫に入れるの？」
「どの位持ちます？」と聞かれます。
う～ん。味噌は昔から保存食なのに～。 と思ってしまいますが
結論から言うと味噌はいくらでも持ちます。ですが、色も味もどんどん変わっていきます。
変わらなければおかしい味噌です。だって、糀が入っている訳ですから、多かれ少なかれ
発酵が生じている訳ですから！
表面にかびが はえることはあると思いますが、取ってしまえば大丈夫です。
冷蔵庫に入れれば 味噌自体の発酵が遅れるので味、色とも変わり方が遅くなります。
保存は冷蔵庫が妥当ですね。
