みなさん、ご存知でしたか？
まず、とろろ昆布とは、細くて、お吸い物に入れるとフワッと溶けて「トロ味」だけが
残るものです。
そして、おぼろ昆布とは、職人さんが昆布の表面を刃で削って作る昆布加工品です。
原料の昆布にもよりますが、「トロ味」はなく、「旨味」の方が強いです。
そして、、
おぼろ昆布を削ると最後にのっぺらとした板状の昆布が 残ります。
これがいわゆる「バッテラ昆布」「白板昆布」です。
主に関西の押し寿司 ばってら寿司用として使われます。
白身の魚を〆るのにも使われます。
最後に 昆布の根っこの所は「爪昆布」といっておつまみにもなるお菓子昆布になります。
※現在次郎長屋では、白板昆布、ばってら昆布ともに、販売しておりません。長年お取引のあった
福井県敦賀の昆布屋さんがご商売をやめられ入手できなくなりました。申し訳ございません。
