カウンターの中は舞台

先日、清水駅前銀座商店街にあります

なが田酒店さんで、出汁取り教室を開催させて頂きました。

なが田酒店さんでは、お味噌、かんずりの酒盗、海藻佃煮などで
お世話になっており、またこの冬は新商品の「おでん」を
次郎長屋の羅臼昆布と枯れ節で出汁を取って頂き
”静岡おでんとは正反対”の上品なおでんがとても好評！
お客様の皆様、本当にありがとうございました。
３月末でその「おでん」も終了という事で
皆様に感謝の意味を込めての出汁や味噌汁、漬物、ワカメなどの振る舞いを
させて頂いたという訳です。

18:30からの開始でしたが、私が行ってみると既に満員御礼の大盛況！
さぁ、どこでやろうか？出汁取り・・・・。と迷っていたら
なが田さんが「いいよ〜〜〜カウンターの中で、、、」と声を掛けてくれました。

そう、「カウンターの中」では忘れられない思い出があります。

私、大学時代は吹奏楽にあけくれた４年間だったのですが、最後の一年間は
吹奏楽団の団長も引退した事もあり、鮨屋でバイトしました。

しかも、往復３時間をかけて旗の台にある東京品川区の「旗の寿司」というちゃんとした寿司屋です。
※現在は閉店してしまいありません。

親方、女将さん、花板さんがいて私は主に、皿洗いと出前、お茶出し、吸い物出しでした。
食事も付いてて最高のバイトだったです。

厨房で仕事するのも初めてだったし、当時バブル絶頂で出前するとチップもらった事もありました。
ネグリジェで出てきたオバさんにビックリした事もあったなぁ〜（笑

そんな中、寿司を握る花板さんと親方はカウンターに中にいる訳でして
そこは、バイトなどは立ち入り禁止の禁断の場所だった訳です。聖域だったのですね。

まぁそう考えていたのは私だけでしたが、やっぱお客さんがいる前でカウンターに入るというのは
相当な緊張感があった訳なんです。

当時音楽関係の方々も 沢山お客様にいらっしゃった中で、カウンターは舞台と一緒という言葉を何度も耳にしました。

「我々は舞台で歌う、親方はカウンターで握る。全て真剣勝負、そりゃぁ笑も悲しみも怒りもあるけど、全て真剣勝負」

バイトした一年間でカウンターに入ったのは開店前に寿司桶を棚に並べる時だけでした。

お客さんがいなくてもおいそれと入れませんでした。

ですので、今でも、たとえ知り合いのお店でもオープンキッチンやカウンターに入るのは私としてはNGなのです。

そんな中、出汁取り教室でカウンターに入れるというとても幸せな事が今回出来てうれしい限りでした(^^)

２０名弱のお客様の前でしたが、とても興味を持って聞いて頂き、また女性の方からも
バンバン質問もらって盛り上がる！盛り上がる！！

最高の一時間でした。去年出来なかった北海道の昆布の買い付けの報告会もやりたいな〜
と思っています。清水と静岡でね！！！(^^)

なが田酒店の「おでん」また来シーズンお会いしましょう(^^)