赤だし味噌、八丁味噌について

名古屋(岡崎）には独特の真っ黒い味噌があります。

それが八丁味噌です。これは米糀を使わず、豆糀を使い独特の渋味を伴った 味噌です。

赤だし味噌は八丁味噌をすりつぶし（八丁はとても固い）その中に 京都の白味噌を混ぜたものです。

「赤出し味噌って出汁が入っているの？」などと お客様に質問されますががっかりしてしまいます。

（もちろん出汁など入っていません） 上記の味噌は浅利、蜆などの魚介類に合います。