「旨味成分」について（パート２）

なるほど食物の中にはグルタミン酸が入っています。
食品に含まれるグルタミン酸は「Ｌ体」 と呼ばれるもののみで、
ほとんどの野菜に含まれます。
お茶のおいしさにも 役割を果たしていました。
池田博士は、動物や植物の蛋白質から抽出したグルタミン酸 を、
アルカリの水酸化ナトリウムで中和してみました。
そして、ナトリウム塩にしてみると これも、同様に｢旨味」のもとになることを発見しました。
いはゆる「味の素」の 誕生の瞬間です。