１２月に受験しました発酵検定の合格証書が届きました(^^)
１１月に願書を出しまして、教科書を購入💦。
公式テキストなので、ここから問題が出るわけですよね。
でも、普通に発酵に関する本としてとても面白いです。
知らないことも沢山載っていて、お店に置いていて色々と
お客様にもお伝え出来ます。
特に、びっくりしたのが「鰹節削り節」についてです。
次郎長屋では荒節と枯節を原料として店頭で削っています。荒節は煮じくし（シャジク）した
鰹を燻して節です。ですから「黴付け」という工程がありません。
かわって、「枯れ節」は荒節の工程を経た節に黴付けをして室（むろ）で寝かします。
だから、この枯れ節は
「発酵食品」なんですね。ちなみに、よくスーパーや食料品店で販売されている
「花かつお」という商品は
「業界で荒節を原料とした製品の名前という決め事」があるのです。
ですから、花かつおは発酵食品ではないんですねー。
当然といえば当然ですが、結構大きな差ですね(^^)
