先日の良い食品づくりの会で勉強した「鰹節！」
※記事はこちらを参照して下さい
築地の鰹節屋さんが、卓上の昔ながらの鰹節削り機を持ち込んで削っていたのを
見て、次郎長屋にもある鉋の削り機を久々に研ぎに出しました。
店頭では大きな機械で削りたてを提供しております！是非ご来店ください。
これ、買うと結構高いです。１万以上すると思いますが、やっぱ昔ながらの鉋がしっかりと削れますね！
この台座の厚みが安定して削れる秘訣なんですね！
もし、ご自宅にあったらまずは、刃物屋さんに研ぎに出して下さい。
一年以上使ってないのなら尚更です。まず、削っても粉になるか全く削れないかだと思います。
そして、この刃の出方で、削り節が全く違います。
写真のように、刃を叩けば出て来ます。逆に刃を引っ込めるには
木の台の頭を叩きますと、刃が引っ込みます。
この調整如何で鰹節の厚さと、味が全く違います。これは、職人技と言いますか、何度も何度も調整して覚えて慣れる世界です。
私もお店にある業務用の４枚刃の調整をするようになってから出来るようになりました。
言葉で言うのはとても難しいですが、写真のように、親指でさすっても、切れないくらいの出ているか出てないかの
微妙な出具合です。
ここで朗報！！
※研いだ後の刃の調整でしたら、若旦那無料でやらさせて頂きます。
いつもでお持ち下さい。
実は、結構な力がいります。しっかりと押さえて鰹節を力強く押さえて削ります。
削った後の鰹節はこのように飴色の断面に！！！(^^)
逆に飴色ではなく、白く毛羽立っているような状態は、鰹節の向きが逆です。
ほらっ！このように、薄くて綺麗な鰹節削り節が出来上がりますヨ！！！
店頭にていつも置いてありますので、無料で削って味見をして下さい。
力のある人はどうぞ、ご自分で削って下さいね！（気をつけて、、、）
出し取り講座でも、次回よりこの削り機を持ち込んで
削りたてで出汁を取る事が出来ます(^^)。
※研いだ後の刃の調整でしたら、若旦那無料でやらさせて頂きます。
いつもでお持ち下さい。
節は、次郎長屋で販売しておりますので、是非ご購入下さいね！（笑
鹿児島の本枯れ節の雄節（あっさりした味）と雌節（味が濃い）とございますので
店頭にてご確認下さい。
下記写真の左側が雄節、右側が雌節になります。大体のお値段は雄節が1900円前後、雌節が1500円前後です。
